Mantequilla versus margarina: ¿alguna diferencia?
Mantequilla vs Margarina: Estos productos básicos de la mesa del desayuno han estado luchando durante décadas. Te explicaré las diferencias entre mantequilla y margarina.
Un recuerdo de la infancia antes de comenzar.
Escribir sobre ello me trae un recuerdo central. Cuando crecimos, no sabíamos la diferencia entre margarina y mantequilla. Íbamos a las tiendas a comprar mantequilla, pero lo que principalmente nos vendían era margarina. Puedes imaginar la sorpresa cuando finalmente me di cuenta de que no eran mantequilla.
Si eres como yo, lee hasta el final. Cuando hayas terminado, nunca volverás a confundir a los dos.
¿Qué es la mantequilla?
Manteca es un producto lácteo natural elaborado a partir de leche de vaca. El proceso de hacer mantequilla a partir de nata se llama sacudida. Batir separa la grasa del suero de leche, revolviendo la parte grasa de la leche hasta que se solidifique.
La mantequilla se compone de grasa de la leche (alrededor del 80 por ciento), agua, y sólidos lácteos. Contiene de forma natural vitaminas liposolubles A, D, E y K. La mantequilla salada también contiene sal. El sabor es rico, cremoso e inconfundible. Debido a que proviene de la leche, la mantequilla es naturalmente rica en grasas saturadas y colesterol.
La mantequilla también es lo que da la columna vertebral a muchas de mis recetas. ¡Es la base de mi mantequilla casera con ajo y hierbas y la razón por la que mi pollo con mantequilla sabe como sabe!
¿Qué es la margarina?
Margarina es un de origen vegetal, no lácteo Pasta procesada creada como alternativa a la mantequilla. Se elabora principalmente a partir de refinado aceites vegetales como soja, palmao aceite de canolajunto con agua, saly uno emulsionante para textura.
Durante la producción, los aceites sufren hidrogenación, un proceso que suma átomos de hidrógeno por lo que el aceite permanece sólido a temperatura ambiente. Luego se añaden color, sabor y vitaminas para que el producto final tenga un aspecto y un sabor parecidos a los de la mantequilla.
La margarina suele contener menos calorias y menos grasa saturada que la mantequilla, aunque las cifras exactas varían mucho según la marca y la formulación. La margarina suele estar enriquecida con vitaminas A y D.
La diferencia entre mantequilla y margarina de un vistazo
La mantequilla y la margarina son grasas y productos para untar para cocinar populares, pero difieren en origen, ingredientes y nutrición.
| Característica | Manteca | Margarina |
| Origen | Grasa animal de leche de vaca. | De origen vegetal, elaborado a partir de aceites vegetales. |
| Composición | Grasa láctea, agua, sólidos lácteos, sal en variedades saladas | Aceites vegetales, agua, sal, emulsionantes. |
| Calorias y grasas | Más alto en grasas saturadas y colesterol dietético. | Menos calorías, menos grasas saturadas; Las marcas más antiguas o importadas aún pueden contener grasas trans. |
| vitaminas | Contiene naturalmente vitaminas liposolubles A, D, E y K. | Generalmente fortificado con vitaminas A y D. |
| Adecuación dietética | Contiene lactosa, no vegano. | Sin lactosa y apto para una dieta vegana cuando la marca no contiene lácteos |
| Textura y almacenamiento | Firme cuando está frío, se derrite rápidamente y se mantiene mejor refrigerado. | Más suave y untable directamente del frigorífico; la mayoría de las bañeras todavía necesitan refrigeración después de abrirse |
¿Es la margarina más saludable que la mantequilla?
Esta es la pregunta que todo el mundo realmente quiere que se responda, así que déjame ser sincero contigo.
Manteca es mayor en grasa saturada. Margarina y menor contenido de grasas saturadas pero mas altamente procesado. La verdadera preocupación con la margarina más antigua eran las grasas trans, que provienen parcialmente aceites hidrogenados. Aumentan las grasas trans Colesterol LDL y reduce el colesterol HDL.Es por eso que la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos ha decidido que los aceites parcialmente hidrogenados ya no se reconocen generalmente como seguros y los ha eliminado gradualmente del suministro de alimentos. La mayor parte de la margarina que se vende hoy en Estados Unidos y Europa es Sin grasas transpero esto es no es cierto en todas partesasí que lea siempre la etiqueta.
Personalmente, recurro a la mantequilla. Me gusta saber que es un ingrediente simple; Me gusta poder hacer esto en casa con leche frescay me gusta lo que hace para agregar sabor.
La margarina está hecha en fábrica. y pasa por mucho más procesamiento antes de llegar al estante. Dicho esto, la mantequilla tiene un alto contenido de grasa, por lo que controlo la cantidad que uso para cocinar y hornear en lugar de pretender que es gratis.
si lo eres controlando el colesterol o salud del corazonEsta es una conversación para tu médico o dietista registradoNo es un blog de comida. Lo que puedo decir con seguridad es cómo cocina cada uno.
Mantequilla o margarina para cocinar y hornear.
Ambos funcionan. Lo que cambia es el sabor y la textura.
- Para temperaturas muy altas no elegir ninguno de los dos. La mantequilla contiene sólidos lácteos que se queman a alrededor de 175°C (350°F). La margarina contiene agua que escupe y puede descomponerse. Para freír o tostar utilice mantequilla clarificada (ghee), aceite de aguacate u otro aceite refinado.
- Para darle sabor, elija mantequilla. La mantequilla es incomparable para saltear, salsas en sartén, arroces y cualquier cosa que desees saborear. Es por eso que una mantequilla compuesta, como Cajun Butter Blend, puede transformar el maíz, los mariscos o el pollo asado con una cuchara.
- Para hornear hojaldrados y estructurados, elija mantequilla. Las masas de tarta, los croissants, las galletas de mantequilla y el hojaldre dependen de la mantequilla sólida, lo que crea bolsas de vapor mientras se hornean. La mantequilla también se dora maravillosamente, de ahí proviene el sabor a nuez de las galletas.
- Para una repostería suave, esponjosa y económica destaca la margarina. El mayor contenido de agua en muchas margarinas produce migas más suaves en pasteles y muffins. La margarina también se crema fácilmente directamente del refrigerador, lo que resulta útil cuando olvidas ablandar la mantequilla.
Porciones de mantequilla versus margarina
Los tamaños de las porciones de mantequilla y margarina son similares, lo que facilita la comparación en la etiqueta.
Una cucharada de mantequilla contiene entre 7 y 8 gramos de grasa saturada y una pequeña cantidad de grasas trans naturales.
Una cucharada de margarina blanda contiene aproximadamente de 1 a 2 gramos de grasa saturada y, en la mayoría de las marcas modernas, no contiene grasas trans añadidas. La margarina dura se encuentra en algún punto intermedio, así que revise su propio recipiente o bloque en lugar de adivinar.
¿Se puede sustituir la mantequilla por margarina?
Sí, en la mayoría de recetas cotidianas puedes intercambiarlas una por una por volumen. Tres cosas a tener en cuenta:
- Contenido de agua: La margarina generalmente contiene más agua que la mantequilla, lo que puede hacer que la masa esté un poco más húmeda y un poco más suave.
- Porcentaje de grasa: Las cremas para untar bajas en grasas o ligeras contienen mucha agua y no son aptas para hornear. Utilice una margarina que tenga al menos un 80 % de grasa si va a hornear con ella.
- Sal: Si su margarina tiene sal y su receta requiere mantequilla sin sal, reduzca la sal agregada.
Para masa enrollada, galletas de mantequilla y cualquier cosa donde la mantequilla sea el sabor estrella, no recomiendo la sustitución. Sabrás la diferencia.
Alternativas a la mantequilla y la margarina
Aceites vegetales
- Aceite: Ideal para saltear, rociar ensaladas y hornear.
- Aceite de coco: Bueno para asar y cocinar a temperatura media.
- Aceite de aguacate: Adecuado para cocinar a altas temperaturas, hornear y como aderezo para ensaladas.
Mantequilla de nueces y semillas
- Mantequilla De Almendras: Unte sobre tostadas, agréguelo a batidos o úselo para hornear.
- Tahini (mantequilla de sésamo): Excelente en salsas, salsas y repostería.
- Puré de aguacate: Una pasta fresca para tostadas y sándwiches y un sustituto parcial de la grasa para hornear.
- Mantequilla de anacardo: Suave, cremoso y delicioso sobre pan caliente.
- tahini: Mantequilla de sésamo que funciona perfectamente en aderezos, salsas y repostería.
- Manteca de cacahuete: Una pasta rica en proteínas y base de muchas salsas y sopas de África occidental.
Alternativas lácteas
10. Yogur griego: Reemplaza parte de la grasa en pasteles y muffins y funciona como una pasta picante para untar.
11. Requesón: Adecuado para untar u hornear para agregar humedad.
Otras alternativas
12. Ghee (mantequilla clarificada): Se han eliminado los sólidos lácteos, por lo que es adecuado para cocinar y hornear a altas temperaturas.
13. Manteca de cerdo: Se utiliza para asar, freír y cocinar.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la principal diferencia entre mantequilla y margarina? La mantequilla es un producto lácteo natural que se elabora batiendo nata. La margarina es una pasta para untar procesada hecha principalmente de aceites vegetales que han sido hidrogenados para permanecer sólidos.
¿Puedo utilizar margarina en lugar de mantequilla en las recetas? Sí, en la mayoría de recetas puedes sustituir la mantequilla por margarina una a una. Espere un ligero cambio en sabor y textura, especialmente al hornear. Elija una margarina entera en lugar de una ligera para untar para obtener mejores resultados.
¿Qué son las grasas trans y por qué son motivo de preocupación en la margarina? Las grasas trans son un tipo de grasa insaturada que aumenta el colesterol LDL y reduce el colesterol HDL, aumentando el riesgo de enfermedades cardíacas. Provienen de los aceites parcialmente hidrogenados que alguna vez se usaron en la margarina. La mayoría de la margarina que se vende hoy en día no contiene grasas trans, pero siempre revisa la etiqueta.
¿En qué se diferencian el sabor de la mantequilla y la margarina? La mantequilla tiene un sabor rico, cremoso y ligeramente dulce que la mayoría de la gente prefiere para cocinar y hornear. La margarina tiene un sabor más suave y neutro y el sabor varía según los aceites y aditivos utilizados.
¿Es mejor la mantequilla o la margarina para hornear? La mantequilla es mejor para hojaldre, galletas y cualquier cosa donde el sabor sea importante. La margarina puede producir migas más suaves en los pasteles y suele ser más barata.
¿La margarina necesita refrigeración? La mayoría de los envases de margarina se pueden untar a temperatura ambiente, pero deben refrigerarse después de abrirlos para mantener la frescura y la seguridad alimentaria. Siga siempre las instrucciones de almacenamiento que se encuentran en su bañera.
¡Ahora lo sabes!
La mantequilla y la margarina no son el mismo producto y ahora sabes exactamente por qué.
La mantequilla gana en sabor y sencillez. ¡Elegiré esto cualquier día y en cualquier momento!
La margarina gana en precio, capacidad de untar e idoneidad para dietas veganas y sin lactosa.
Tenga ambos en cuenta, lea las etiquetas y elija según lo que funcione para usted.
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