La campaña de Hawaii de la granja a la escuela apunta a un 30% de alimentos locales para 2030
Los estudiantes de todo Hawái están recibiendo cada vez más alimentos cultivados localmente en sus platos escolares, con platos como pan de plátano para el desayuno hecho con harina ʻulu y estofado de hamburguesa ʻulu y kalo a la hora del almuerzo. La medida proviene de la campaña estatal de la granja a la escuela que permite a los keiki probar los propios cultivos de las islas y al mismo tiempo ofrecer a los agricultores un comprador confiable.
A través de la iniciativa se crean nuevas recetas a base de ingredientes cultivados en la zona ahora aparecen en los menús de desayuno, almuerzo y merienda después de la escuela. También se amplió la enseñanza práctica sobre nutrición y agricultura.
El Departamento de Educación de Hawái se ha comprometido a obtener una mayor cantidad de alimentos del estado y continúa trabajando estrechamente con agricultores locales, productores de alimentos y grupos comunitarios para incluir más productos cultivados en Hawái en los menús escolares.
El vínculo de suministro de la cooperativa Hawai’i ʻUlu con las escuelas
Durante casi una década, la cooperativa propiedad de agricultores ha estado trabajando para establecer un acuerdo de suministro entre el Departamento de Educación del estado y los productores agrícolas de toda la isla.
La cooperativa es propiedad exclusiva de los agricultores. Quiere que el fruto del pan (ʻulu) y otros cultivos básicos cultivados en Hawaii recuperen un lugar central en la vida de la isla. Con más de 230 productores detrás, está desarrollando un sector alimentario local duradero que acercaría un poco más a Hawái. seguridad alimentaria.
Dana Shapiro, director ejecutivo de la Cooperativa Hawai’i ʻUlu, calificó el acuerdo como un compromiso que vale la pena asumir y añadió que los agricultores, los escolares y la seguridad alimentaria de las islas se beneficiarán en las próximas décadas.
«Tenemos los recursos para agregar un buen volumen de cultivos de pequeñas granjas, la capacidad de almacenar y procesar lo que el DOE necesita, aumentar el volumen y vender los cultivos que podemos distribuir a las escuelas», dijo Shapiro.
Shapiro dijo que las conexiones escolares han abierto el mercado institucional para granjas en cuatro de las islas más grandes de Hawaii. Y añadió: «Nuestros agricultores necesitan mercados confiables para seguir creciendo, y nuestras escuelas necesitan un acceso constante a alimentos nutritivos cultivados localmente».
La Ley 175 y la meta del campo a la escuela
Al trabajar con agricultores y productores, el Departamento de Educación puede cumplir con la Ley 175 de 2021, que exige que el 30% de lo que las escuelas públicas gastan en alimentos se destine a productos agrícolas producidos localmente para 2030.
Chris Kaʻiakapu, jefe de agrosilvicultura en la Cooperativa Hawai’i ʻUlu, sostiene que un pequeño agricultor solitario necesitaría un importante capital inicial simplemente para llevar sus productos a las cocinas escolares, ya sea que esos productos sean donados o vendidos. La cooperativa puede cubrir los volúmenes requeridos por el DOE y también encargarse de los trámites, para que los pequeños agricultores puedan abastecer una institución de este tamaño.
“Nuestros agricultores, que varían en tamaño y experiencia, parecen estar agradecidos de ser parte de este movimiento juntos, especialmente porque no hay muchas opciones cuando se trata de vender ʻulu”, dijo Kaʻiakapu.
Qué envía la cooperativa y qué comen los alumnos
Actualmente, la cooperativa envía artículos producidos localmente al Departamento de Educación, que el departamento, a su vez, transfiere a las escuelas de todo el estado:
- fruta del pan (fruta)
- poner (si)
- batata
- calabaza (frita)
- papaya verde
- Miel
La fruta del pan se entrega congelada o molida hasta convertirla en harina.
Los nuevos platos agregados este año muestran cómo estas culturas locales pueden integrarse en comidas familiares que los estudiantes disfrutan, servidas en menús rotativos. Las recetas frescas incluyen un guiso de hamburguesa hecho con ʻulu y kalo, loco moco cubierto con salsa hecha con ʻulu y refrigerios después de la escuela como pan de plátano hecho con ʻulu y galletas hechas con ʻulu y arándanos.
«Ha sido un viaje para el DOE descubrir cómo presentar estos alimentos en sus recetas, especialmente para los niños que son notoriamente exigentes», dijo Shapiro. «Creo que han hecho un gran trabajo desarrollando recetas que a los estudiantes les encantan desde que comenzamos la asociación en 2018».
Los menús escolares en Hawái van más allá del ʻulu. Otros productos cultivados en la isla que se ofrecen incluyen papaya (verde) en sopa de pollo cocinada al estilo filipino, un plato de verduras asadas con miel y calabaza kabocha, un puré hecho con batatas de Okinawa y bok choy, entre otros ingredientes locales. Esto refleja un esfuerzo más amplio para ampliar los servicios en las escuelas públicas del estado.
«Comenzamos a reunirnos periódicamente con el DOE para hablar sobre posibles culturas adicionales que les gustaría implementar en las escuelas», dijo Shapiro. «Hoy nos preguntaron si podíamos hacer puré de papaya madura para hacer batidos. También aportamos ideas sobre los cultivos que nuestros agricultores han estado cultivando más».
Para la Cooperativa Hawai’i ʻUlu, trabajar con el DOE es un gran paso hacia su objetivo de hacer que ʻulu vuelva a tener un uso más amplio y mejorar la seguridad alimentaria de Hawaii.
«Creemos que el ‘ulu es el cultivo alimentario más importante que utilizamos para alimentarnos, especialmente a medida que tomamos más medidas para garantizar una mayor seguridad alimentaria en el futuro», dijo Shapiro. “Es un almidón básico que proviene de un árbol viable que produce abundante cantidad de frutos”.
Hoʻopili ʻAi lleva el aprendizaje de la granja a la escuela y al aula
Hoʻopili ʻAi, un esfuerzo educativo que va de la agricultura a la escuela, lleva este trabajo más allá de la cafetería. Ayuda a estudiantes, maestros y familias a construir vínculos reales con los alimentos básicos cultivados en Hawái.
El programa Hoʻopili ʻAi ha publicado cifras para el año escolar 2025-2026 que muestran que ha llegado a unos 66.025 estudiantes en 134 escuelas repartidas en cuatro islas hawaianas. Su informe señala además que se proporcionaron más de 7.007 libras (3,18 t) de productos cultivados localmente, con un valor combinado de 149.000 dólares.
Hoʻopili ʻAi constituye una vertiente del plan de Cosecha del Mes de Hawái. Proporciona cajas de muestra gratuitas de la granja a la escuela llenas de alimentos de valor agregado o cultivados en la isla, junto con recetas, videos educativos y materiales para el aula adecuados a los estándares de aprendizaje.
La participación en el programa presenta a los estudiantes plantas de profundo significado cultural, incluidas ʻuala, kalo y ʻulu. La lista de productos también incluye otros alimentos cultivados en las islas, como nueces de macadamia, pala’ai y miel local.
Sandy Mayberry, profesora de jardinería en la escuela primaria Kealakehe, dice que la batata, llamada ʻuala en Hawái, aparece con frecuencia en sus clases. Los estudiantes crean sus propias recetas y luego las cocinan juntos en la estación de procesamiento de baúles de la escuela. Mayberry explicó: «Usamos ʻuala en nuestras clases de jardinería, donde los estudiantes desarrollan recetas y cocinan juntos en nuestra estación de procesamiento de māla. Los estudiantes han preparado recetas como tortillas ʻuala caseras rellenas con yaca y salsa de mango, latkes ʻuala, ñoquis ʻuala, buñuelos ʻuala y papas fritas ʻuala. Continúan desarrollando recetas en un ambiente colaborativo y les encanta».
Cualquiera que desee más detalles sobre Hoʻopili ʻAi puede consultar su Informe de Impacto 2025-2026.
